酱汁香酥肉是道半成品菜。
事先将去皮五花肉洗净，切成薄片，加入南乳、蜂蜜拌均匀，腌制20分钟至入味。
将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。
等到有顾客点餐时，只需要直接将冷冻的肉片拿出来进行简单烹饪就可以了。
付宇之前做过这道菜，还算得心应手。
他将肉片放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出。
待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中。
搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼，就可以直接端菜上桌了。
尚食私房菜馆用的甜面酱是自制的，无论是配料还是比例，都掌握在总店的老厨师手里。
所以像他们分店用的都是直接从总店那边发过来的甜面酱，直接盛出来就能食用。
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